燜燒鍋NFH/NFI/NFB
全雞一隻(約1200克) 雞膏2塊 蒜頭(略拍)2粒 薑汁1大匙 白米320g。
沾雞醬料：薑160g(打碎) 小辣椒2支(打碎) 蒜頭2粒(打碎) 青檸汁1小匙 調味鹽2小匙。
白米調味料：鹽1小匙 浸雞湯360g。
1.全雞洗淨去肺，真空內鍋注入清水16杯煮滾。
2.將雞放入滾沸水中，待再滾起熄火，蓋密鍋蓋。
3.在斷熱的狀態下，浸熟整隻雞(約15分鐘)，取出過冷水瀝乾。
4.燒滾1/4杯油，先把一半油倒入沾雞醬料中拌勻，把剩餘的一半油塗勻雞肚內外，15分鐘後即可斬雞上盤。
5.白米可在浸雞時，預先洗淨瀝乾水份，將雞膏放在大鍋中，以慢火墊出雞油，加入2粒蒜頭爆至金黃色，倒下白米炒片刻，下薑汁拌勻置真空內鍋中。
6.加入白米調味料拌勻，置爐火上以慢火煮滾，約15分鐘，見表面水分收乾，即可熄火放進真空外鍋中，以高溫炆煮約30分鐘，即可香軟入味之海南雞飯。
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